Pourquoi ajouter du blanc et/ou du jaune d’œuf dans les recettes ?

Les œufs, riches en éléments nutritifs.

Les œufs, riches en éléments nutritifs.

L’œuf fait partie des matières premières indispensables en dessert, tout particulièrement en pâtisserie. En cuisine, l’œuf de poule est le plus utilisé.

Le rôle et l’utilisation de l’œuf

Un œuf entier est constitué de blanc et de jaune. On peut utiliser, soit l’œuf entier, soit seulement le blanc, ou seulement le jaune selon le type de recette.

Le blanc d’œuf joue un rôle important, notamment en pâtisserie. Ajouté, par exemple à la préparation de gâteaux ou de biscuits, il donne plus de légèreté et plus de volume à la pâte si celui-ci a été battu vigoureusement ou mieux encore transformé en « neige ».

Quant au jaune d’œuf, celui-ci permet de lier la pâte. Il joue également un rôle d’émulsion dans de diverses préparations telles que les cakes, les génoises, les crèmes, etc.

En dessert, nombreuses sont les recettes contenant de l’œuf, à savoir les entremets, les flans, les crêpes, les beignets, les gâteaux, les crèmes, les glaces, les mousses et les soufflés, etc.

Remarque : Un œuf cassé doit être utilisé immédiatement car le blanc et le jaune s’abîment vite.

L’œuf et la santé

Du point de vue santé, les œufs sont riches en vitamines (vitamine A, vitamine B2, vitamine E, etc.), en minéraux. Ils sont également riches en antioxydants, en protéines et en d’autres nutriments dont notre organisme a besoin.

Les œufs jouent un grand rôle dans la vue puisqu’ils diminuent le risque de cataracte ; dans les cellules du corps, de la peau, des muscles et des os ; mais aussi au niveau du système nerveux et du système immunitaire.  

Ainsi, il est donc conseillé de consommer de l’œuf que ce soit au petit déjeuner ou aux autres repas de la journée.

Toutefois, il est à noter que l’œuf est riche en cholestérol d’où il faut bien respecter l’équilibre entre sa consommation avec d’autres aliments si ces derniers sont également riches en cholestérol.

Astuce pour connaître si un œuf est frais

Prenez un verre d’eau. Mettez-y l’œuf. Normalement, si l’œuf est frais, il coule au fond du verre d’eau. Dans le cas contraire, il flotte à la surface.

Voilà quelques informations concernant les œufs. Si vous aimez cet article, n’hésitez pas à le partager à vos familles et à vos ami(e)s. 😉