Pourquoi ajouter du blanc et/ou du jaune d’œuf dans les recettes ?

Les œufs, riches en éléments nutritifs.

Les œufs, riches en éléments nutritifs.

L’œuf fait partie des matières premières indispensables en dessert, tout particulièrement en pâtisserie. En cuisine, l’œuf de poule est le plus utilisé.

Le rôle et l’utilisation de l’œuf

Un œuf entier est constitué de blanc et de jaune. On peut utiliser, soit l’œuf entier, soit seulement le blanc, ou seulement le jaune selon le type de recette.

Le blanc d’œuf joue un rôle important, notamment en pâtisserie. Ajouté, par exemple à la préparation de gâteaux ou de biscuits, il donne plus de légèreté et plus de volume à la pâte si celui-ci a été battu vigoureusement ou mieux encore transformé en « neige ».

Quant au jaune d’œuf, celui-ci permet de lier la pâte. Il joue également un rôle d’émulsion dans de diverses préparations telles que les cakes, les génoises, les crèmes, etc.

En dessert, nombreuses sont les recettes contenant de l’œuf, à savoir les entremets, les flans, les crêpes, les beignets, les gâteaux, les crèmes, les glaces, les mousses et les soufflés, etc.

Remarque : Un œuf cassé doit être utilisé immédiatement car le blanc et le jaune s’abîment vite.

L’œuf et la santé

Du point de vue santé, les œufs sont riches en vitamines (vitamine A, vitamine B2, vitamine E, etc.), en minéraux. Ils sont également riches en antioxydants, en protéines et en d’autres nutriments dont notre organisme a besoin.

Les œufs jouent un grand rôle dans la vue puisqu’ils diminuent le risque de cataracte ; dans les cellules du corps, de la peau, des muscles et des os ; mais aussi au niveau du système nerveux et du système immunitaire.  

Ainsi, il est donc conseillé de consommer de l’œuf que ce soit au petit déjeuner ou aux autres repas de la journée.

Toutefois, il est à noter que l’œuf est riche en cholestérol d’où il faut bien respecter l’équilibre entre sa consommation avec d’autres aliments si ces derniers sont également riches en cholestérol.

Astuce pour connaître si un œuf est frais

Prenez un verre d’eau. Mettez-y l’œuf. Normalement, si l’œuf est frais, il coule au fond du verre d’eau. Dans le cas contraire, il flotte à la surface.

Voilà quelques informations concernant les œufs. Si vous aimez cet article, n’hésitez pas à le partager à vos familles et à vos ami(e)s. 😉

Le sucre : ingrédient fondamental dans les desserts

Le sucre, un vrai exhausteur de goût.

 

Le sucre est une substance à la saveur douce, soluble dans l’eau, présenté sous forme de cristaux, de couleur blanc, roux ou brun, selon le type. Il est issu de la canne à sucre et/ou de la betterave à sucre.

 

Les différents types de sucre utilisé en dessert

 

En réalité, il existe différents types de sucre, notamment ceux utilisés dans la préparation de desserts, à savoir :

 

  •  Sucre blanc : ou sucre cristallisé, utile dans la réalisation des sirops de sucre ou caramel.
  •  Sucre complet : s’utilise dans la préparation de tout type de recettes.
  • Cassonade : utilisé souvent dans la réalisation de crumbles.
  • Sucre glace : sucre en poudre de couleur blanche, utilisé surtout dans la fabrication de sorbets et de glaces.
  •  Sucre vanillé : sucre blanc parfumé à la vanille, utilisé pour donner plus de goût au dessert.
  • Sucre perlé : utilisé dans la réalisation de gaufres, des crêpes, etc. ; peut également servir de décoration.

 

Comment utiliser le sucre dans les desserts?

 

Considéré comme ingrédient fondamental dans les recettes, le sucre, surtout le sucre semoule, est le plus souvent utilisé dans tout type de desserts que ce soit dans les mousses, dans les crèmes, dans les pâtisseries, dans les glaces, ou dans les salades de fruits (dans ce cas, son utilisation est facultative), etc., mais également dans les pâtisseries.

 

Le sucre peut être ajouté dans les desserts préparés à l’avance sans avoir à subir une cuisson, par exemple : le yaourt, les desserts aux fruits, les mousses, etc.

 

Par contre, le sucre peut être cuit comme dans le cas des pâtisseries, du sirop de sucre, du caramel, etc.

 

Pour les diabétiques, étant donné que leur consommation de sucre doit être limitée à cause de l’index glycémique que possède ce dernier, l’édulcorant pourrait bien remplacer le sucre si besoin est.

 

Toutefois, son utilisation ainsi que sa proportion dépendent de votre recette.

 

Quel est le rôle du sucre dans les recettes ?

 

Dans les recettes, le sucre joue un rôle très important. Sans celui-ci, vos desserts manquent de goût, sauf pour les cas de certains fruits, bien sûr. 😉

 

Le sucre a donc pour rôle principal de donner de la saveur aux desserts que vous préparez, cette saveur douce que vous aimez tant !!

 

Il donne de la coloration aux desserts, plus particulièrement les pâtisseries, notons par exemple l’utilisation du caramel dans un gâteau de riz : celui-ci donne une couleur sombre sur la base de ce gâteau.

 

Le sucre et la santé

 

Parfois, on se demande si le sucre est bon ou non pour la santé.

 

Pour les diabétiques, ils doivent limiter au minimum la consommation de sucre, et éviter la consommation de « sucre rapide » ou sucre raffiné qui est rapidement absorbé dans le sang et qui pourrait entraîner l’hyperglycémie (augmentation du taux de glucose dans le sang au-dessus des valeurs normales). Ce type de sucre se trouve dans les pâtisseries, les sucreries, les glaces, le chocolat, les confitures, etc.

 

En tout cas, le sucre ne doit pas être supprimé définitivement de l’alimentation car il est indispensable à l’organisme. Il apporte l’énergie nécessaire dont un être humain a besoin dans ses activités physiques et intellectuelles. L’apport quotidien en sucre ou plutôt en glucide dont l’organisme a besoin est en général dans l’ordre de 150 grammes. Cette dose est comblée par les aliments que vous consommez tout au long de la journée.

 

Le sucre complet contient des nutriments tels que des vitamines, du calcium, du magnésium, du potassium, des sels minéraux dont l’organisme a besoin.

 

N’oubliez pas quand même que tout excès engendre des effets négatifs sur la santé. Alors faites bien attention! 😉